光明隐现，黑幕降临，生活进入了另一种场景，夜生活开始了。

在中国这个古老的东方国度，过去，夜生活是缺位的；而今，夜生活却是异常生猛，每到傍晚，灯红酒绿，金钱闪烁，人民币大把大把地投进夜色，越来越多的人喜欢在太阳走失之后，买单！

吃，在中国已经形成一种文化，渗透在各个领域。谋生叫糊口，工作叫饭碗，靠积蓄过日子叫吃老本，混得好叫吃得开，女人漂亮叫秀色可餐，受人欢迎叫吃香，受到照顾叫吃小灶，不顾他人叫吃独食，没人理会叫吃闭门羹，有苦说不出叫吃哑巴亏，嫉妒叫吃醋，理解不透叫囫囵吞枣，理解深刻叫吃透精神……

而在中国人的夜生活中，“吃”更是永恒的主题，“饭局”、“聚餐”层出不穷，人们在吃吃喝喝中，关系融洽了，业务搞定了，休闲了，也放松了。

当然，中国人在夜生活中的吃并不是胡吃、乱吃、海吃，而是有着自己独特的追求和品味……

味道不好，口味不合适，吃得不爽口、不痛快；饭菜不新鲜，不干净，吃得不健康，没食欲；吃的时候没兴趣，没感觉，则索然寡味；而环境不好，也会影响吃的心情，少了享受美食的乐趣；吃饭的时候死气沉沉，若无美女相伴，则再好的饭菜似乎也少了几分“姿色”。

由此可见，中国人对夜生活中的“吃”还是非常有追求的。

李凯是一个坐拥千万资产的大老板，他喜欢周游世界，到处品尝山珍海味，对中国夜生活中的吃喝情有独钟。在中国，他感悟最深的是——不但吃的东西随地域千变万化，而且口味也因地而易。单单从吃饭的调味就能看出一个人身在何方。

山西大同的夜晚霓虹闪烁，马路两边摆满了桌子，烤串、啤酒，一堆男男女女经常会喝得稀里哗啦！而李凯印象最深的还是醋瓶子，即使在他经常下榻的云冈国际大酒店中，也会闻到四溢的醋香。尤其是那些用金色瓶子盛放的十年老陈醋，在华贵的酒店大餐厅中，每个桌子上都摆放着。据说，山西兵在抗战时期，即使把枪杆子扔了，也不愿丢掉醋瓶子，当然，这仅仅是个玩笑，但从中可以看出山西人多么“爱吃醋”。

四川人爱吃辣椒，但四川人喜欢吃麻辣，不像湖南人和贵州人，吃纯粹的辣，但李凯还是最喜欢川菜的味道！

在成都旅行的时候，每到夜晚，李凯就会到龙腾火锅五星级包房中吃火锅。这里的火锅不但又麻又辣，而且吃的东西也特别。传统的大鱼不如泥鳅受欢迎，大肉更是受到了冷落，取而代之的是黄喉、牛蹄筋、牛肺、鹅掌等特殊部位，由于这些东西难得，价钱比精肉还贵。此外，居然连鲍鱼、燕翅等，也可以涮一把！

四川的金领们非常热衷于这些别具一格的涮品，倒不纯是现在的四川有钱人喜欢猎奇，这在以前没有肉吃的时侯就开始“废物”利用了。要不哪来的成都名吃“夫妻肺片”呢？如今四川人热衷此物，就像现在的北京人回过头来吃窝头一样，换换口味而已。

到了杭州，李凯才发现，杭州人的夜生活太丰富了，正因如此，吃夜宵已经成为习惯。在西湖边的九里松首席会所吃的一次夜宵，给李凯留下了深刻的记忆。炭烤猪颈肉、海鲜火锅粥、日式刺身拼盘、卤味炖猪手……这些夜宵菜单确实与小龙虾和麻辣烫不同，味道独一无二。李凯的口味特别挑剔，他感觉这些菜式还不够精致、不够颠覆，于是直接点了一份九里松首席会所的杏汁燕窝，这精工细作的燕窝，令他一生难忘。

中国的美食之所以如此丰富，形成了口味不同的各个菜系，正是由于独特的地域差异造成的。而这样，每一种口味就是一个地方或者一群人的名片，口味一出，地人分明。

在上海人王如伦的眼中，上海的夜生活像一个风情万千的女人，在不经意之处就会给人一个贴心的温暖微笑。而对于王如伦这样的都市贵族来说，上海的每一个温暖微笑，他都乐于接纳。

在众多的饭店、餐厅中，王如伦非常钟情外滩边上的M1NT餐厅，在这里，不仅可以通过开放式演绎厨房，欣赏世界顶级厨师准备饕餮美食的过程，还可以360度无阻碍地俯瞰上海著名的历史文化中心外滩的迷人风貌。

M1NT餐厅的美食格外新鲜，王如伦记忆犹深。这里的菜式全部是在中国、马来西亚、泰国、印度、日本等地美食的基础上，加以改制创新而来，是用心烹制的美食。尤其是这里的名菜“腌香草味三文鱼配香芹沙律菜”，在泰国传统菜肴的基础上搭配日式料理，主料是鲜美的龙虾，并添加一些新鲜的冬笋。丰润的咸三文鱼配以各种佐料产生柔软多汁，色料强烈的味觉撞击。

在如此高雅的酒店里，吃绿色、健康而又独特的夜宵，绝对是人生的一大享受。

另一次吃生态菜的经历，也让王如伦记忆犹深，那是在杭州的香樟铭苑。那天晚上，陈道明就在王如伦隔壁包厢里吃饭，上洗手间的时候，他还与这位大明星打了个照面。

在香樟铭苑里，王如伦吃到了从大连空运来的活海参。这海参从大连的养殖基地中专运到杭州，高度保鲜。这种活海参有两种吃法，其一是直接切片做海参刺身，其二是与虫草花一起炖汤。不论哪一种，味道都极其鲜美。

有时候，王如伦会和朋友们一起开着越野车到山庄去，吃着满山溜达的小笨鸡，捧着从山林里刚拾来的笨鸡蛋，采把山野菜，感受山林吹来的带着泥土清香的山风，宁静的山泉景致把城镇带来的浮躁喧闹洗得一尘不染，觥筹交错中感受到真正的自然馈赠。吃着绿色、新鲜的饭菜，不但感觉好，心情也高兴。

王如伦说：“外出吃饭讲究吃健康，就像早晨那些爬山跑步跳舞的人，那是在追逐健康，生活就是要有真正的健康，这样才是幸福的。”

赵进是一位资深旅行家，喜欢吃火锅。旅行的时候，经常会在成都、杭州、上海等地吃火锅。尤其是在冬天的时候，夜色笼罩，天气寒冷，恰适合一群人围着热气腾腾的火锅，狂吃！赵进说：“并不是因为火锅的热和天气的冷形成鲜明对比，更是因为一群人围坐在火锅旁的那种感觉！”

不久前的一个傍晚，赵进跟几位朋友一起去火锅店唰了一顿，热汤滚滚地开着，热气腾腾地往上冒，每个人的脸上也洋溢着甜甜的笑容。

点的汤料一上来，几个人齐刷刷地往锅里捣，顾不上说话，先喂饱肚子再说！赵进说：“我最喜欢一帮人像几天没吃饭一样大口大口地吃东西，感觉这样吃才有味道！”

吃到一半，开始放慢速度，东拉西扯地聊起天来，一边顾着碗里的东西，一边竖起耳朵听着话题，冷不防再插上几句，又引申到另外一个话题……

这样，持续了约两个小时，吃得差不多了，再喝上一碗混合着好多味道、好多营养的浓汤！吃饱喝足了，开着自己心爱的跑车，听着温馨的音乐，外面的喧嚣似乎还淹没不了大家刚才席间响亮的谈笑声！要的就是这种感觉！

说起吃的感觉，赵进印象最深的还是在乌镇旅游时吃的一顿饭。当时天上下着小雨，天完全黑了下来，桔色的灯光打在墙体和屋子下方，流动着黄晕的影子，勾出乌镇连片房屋静谧错落的线条。

赵进在一家临河餐馆的水边小桌旁坐下。一个白发婆婆为他拿来菜谱，他要了两份家常菜。深浓的夜色中，他坐在有依稀黄色灯光照亮的廊棚。远处桌旁有几个本地男人在聊天，其中一个胖胖的男人光着膀子摇着蒲扇。河对面一户人家的女人从房间里走出来，她伸长拖把在河里反复涮着，之后挂好拖把，阖上门，那方方的光消失了。

一个男人的肩头骑着一个小姑娘慢悠悠地从他的身边走过。一户人家的窗口传来久违的缝纫机的嗒嗒声。

这是一个多么安静的小镇，低低的聊天声都可以在水汽里漫得很远。很久没有这样的感觉了，一直都是在奢华的都市酒店里，度过夜晚，如今，赵进坐在乌镇的夜里，等着两份菜，内心无限安宁。赵进说：“在这样的环境里吃饭，就像是坐在一幅水墨画中，有着别样的韵味！”

“酒逢知已千杯少”这句话，是我们经常能听到的。而艺术家刘延亮却认为这句话是在讲环境与吃之间的关系问题。说明人在和谐宽松的环境中，能发挥最大的潜能。这是在他与老朋友“光头”一聚之后得到的体会。

有一天，许久不见的光头携妻子到北京旅游，终于和刘延亮聚了一次。

等到相聚后，已是傍晚，刘延亮就迫不及待地邀他们到四合院饭店中吃饭。他们选择的这个四合院饭店幽静深远，园中有园，小中见大。园内古树参天，叠山环绕，亭台楼榭，曲径通幽，池水荡漾，景色宜人。院落里的一株古树，一叠山石，一处亭台，一曲回廊，一簇花草，一潭碧波，一条小路，一座老屋，无不流露出清代王公贵族花园的高贵气质和典雅韵味。

平时，喝半瓶啤酒，光头就会不停地冒汗，脸发红。可那天，却喝了一瓶多，并且没有一点醉意，还和刘延亮说了许多的心里话，真是奇迹。

但他老婆说，这跟刘延亮有关系，因为不但光头与刘延亮有共同的语言，而且刘延亮选择四合院饭店，也为光头营造了一个温馨的环境。

一次，朋友请刘延亮吃晚饭，在当地的一座乡村风味楼。之所以到这个饭店吃饭，是因为饭店名字里“乡村”两字，这年头乡村还是很有魅力的！

走进饭店，门口的两排穿绿军装的就喊着：“将革命进行到底”，刘延亮吓了一跳，里面的布置像公社食堂，包厢也是开放的，右手是个小舞台，所有的服务员都穿绿军装，戴红袖套。找到预订的位置坐下，朋友去点菜。菜名有“打倒四人帮”、“黑白两道”、“杀猪菜”等。

开席不久，表演节目，是很多文革特色的革命歌曲，穿插红军、抗日歌曲。音响开得很大，每人发两把竹铲，随着节奏敲击互动。当唱到“大刀向鬼子们的头上砍去”，台下都喊“杀”，如此等等，热火朝天，大家很快就成为了“革命战友”。

一年之前，也是朋友请刘延亮去北京的一家生态园吃饭，这也是刘延亮觉得有特色的地方。车子刚进去，他就为大片的草坪绿化叫好，进入餐厅，真是进了花园，大厅是在玻璃花园里的，身边都是花草树木，绿意盎然，还有小桥流水，动静兼宜。

刘延亮认为，吃饭的环境对于吃饭的胃口来说具有直接的影响。选择清净幽雅的进食环境，就着荷塘月色、竹影婆娑、水流淙淙……曼妙地斟着功夫茶，低声浅语里叙着知音，这多美啊！

选择一处好的环境，哪怕旁边有着不解风情的喧闹也不会对自己有影响，尤其当花叶相伴，清风送爽，那舒朗的心情、清淡的饭菜，不会催人吃得急急火火，一切都是刚刚好得称心如意。

在全国的大城市中，广州人吃饭是最注重氛围的，对此，作为广东省小有名气的作家之一，尚军很有发言权。有一次，朋友晚上带尚军去白云区一家上档次的特色酒楼吃饭，其间，殷勤而无微不至的服务令他大开眼界，从代客泊车到览车小舟接送，再到挖空心思创造的招牌菜，每个细节都提供新奇刺激的视觉娱乐。在摇晃的烛光、悠扬的音乐里，你侬我侬之际，就算是只吃苦瓜也是乐意的。

这次吃完饭后，尚军非常专业地概括了氛围对吃饭的重要性，他说：“温馨浪漫的气氛就像是爱情里面的酵母，把食物都酿成酒，至于是甘是酸那得看各人的造化了。”

尚军记忆最深的是今年夏天，和朋友到深圳去吃“鱼生”。车开到偏僻的田野边上，有一栋一层楼的房屋，门口是大草坪，对着一面大池塘，坐在溏边的餐椅上，看伙计们从水里捞上来活蹦乱跳的鲩鱼，很快，一顿丰盛的鱼宴就可以享用了。灯光不太强烈，简单、温馨，月光照着的田野飘荡着大自然的清香气息，偶尔也有几声虫鸣。客人并不多，没有高谈阔论，没有杯光斛影。朋友们脸上没有往日的紧张浮躁，换上的是轻松的惬意。这样的夜色，这样的小店，怎能不让人流连忘返？

尚军有一个杭州朋友，到北京去做项目，身边的同事都是北京人，随着饭局的增多，他就不断刷新自己花在晚饭上的时间，所需的时间从2～5个小时不等，因为，边吃边聊的热闹氛围能达到“头脑风暴”的最好效果。

确实，在饭桌上大家思维活跃、发言踊跃，只不过说的话题天南海北，发散速度之快，犹如光年般横冲直撞。而在尚军看来，这样活跃的氛围，不但会大开胃口，而且还会产生其他副产品——生意做成了，朋友交成了！

不过饭局，的的确确就是很多人表达工作热情和团队凝聚力的重要方式，在人情上进行更多的投资，而不是简单契约上的工作伙伴关系。对此深有体会的尚军说：“人们喜欢那种工作和生活界限略显模糊的状态，边玩边工作，边工作边玩，否则就有点缺乏默契和激情，而且请你来吃饭，是我给你面子；你能来吃饭，也是你给我面子——中国人在面子问题上‘和谐’了，事情也就好办了。”