当我们拿起高脚杯品尝葡萄酒的时候,高贵而优雅的感觉总是会随着那剔透的玻璃杯流向我们全身,甚至影响我们的感觉。一直以来,葡萄酒都是身份的象征。

　　也有人说,喝葡萄酒就像谈恋爱,用最坦诚的态度对待,仿佛就能品尝到爱情的实在一样,那是能幻化成美妙乐章的琼浆玉液。

　　如何喝葡萄酒的问题,总是困扰着一些对葡萄酒满怀期待但是却并不了解的人,今天我们就与大家分享一些喝酒的秘诀与乐趣。

葡萄美酒也有身价

　　白兰地有V.S.O、V.S.O.P、XO等的等级标志,令不会喝酒的人看一眼也知道它的大概价值,葡萄酒也有等级。

　　以产地划分

　　葡萄酒的好坏跟产区直接相关,好酒都用其产地来命名。爱饮葡萄酒的人士,没有谁不知道波尔多和布根地的。这是法国两个产酒区的地名,堪称全球最佳酿酒区,也是著名葡萄酒酒质的标志。基本上法国葡萄酒分成四种等级,最好的酒在招牌纸上标有A.O.C,即使不知道酒质如何,这个字样已经保证它是最好的产地及最真实的原料。

　　第一级,法定产区酒。在酒的商标上,只要有A.O.C级的就是法定产区酒。

　　第二级,优良产区酒。

　　第三级,地区餐酒。这是限定在法国境内产地酿制的酒,不用标明葡萄种类或收成年份。并非佳酿,不过,其品质还优良,味道还醇美。

　　第四级,日常餐酒。不用标明产地、葡萄种类和年份。

　　以年份划分

　　即使来自同一片葡萄田,不同年份出品的葡萄酒,酒质也有很大的不同。因为是纯果汁酒,葡萄的品质决定了酒的优劣。每年的春风秋雨,夏雹冬霜,以至果虫细菌,都会影响果树的生长及果实的孕育。因此,每年生成的葡萄有着质的分别,使每年的酒有着各自的个性。

　　法国产的葡萄酒,上世纪70年代的质地都不太理想,属于尚可水平。80年代是丰收年代,除了1984年和1987年较弱外,其余都是好年份,特别是1989年,波尔多、布根地的红、白葡萄酒评分都在90分以上。

　　进入90年代,1990年和1995年都是“黄金年份”。1995年的法国天气令人非常满意,这一年的法国酒价位极高,成为酒类珍藏家的宠儿。所以,只有商标上标明产品和年份的酒,才有可能是好酒,否则只能是三、四级酒。

品尝葡萄酒的步骤

　　开瓶

　　把瓶口的铅封用锋利的小刀旋开后,要用干净而柔软的布把瓶口擦干净,以免脏东西混进斟出来的酒里。

　　换瓶

　　白酒不用换瓶,但陈年红酒有换瓶的必要,因为红酒在贮存的过程中,会产生沉淀物,它们对气味没有影响,但会令酒色混浊,口感不快。把酒尽量慢地倒进水晶瓶里,剩下有沉淀的部分不要。

　　呼吸

　　换瓶后让红酒在空气中呆一会,白酒就不用这一步骤。经过呼吸的红酒,略显粗糙的部分会更柔和,增进了平衡度,口感更佳,约不可忽略,一般放15-30分钟即可。

　　温度

　　饮白酒的最佳温度是10度,在这个温度酒的复杂口感与力度才能达到顶峰。一般人的病是把它冰的过冷,如果在5度以下,酒质明显会次一级。红酒的最佳温度是16-20度,如果温度太高,酒质会流入平面,欠缺深度,结构也较涣散,香味或者散失不集中。

　　在一般餐宴场合点葡萄酒,侍者把酒送上来时,应大声读出酒的年份和品名。点酒的人要清楚的检视瓶子上的商标招纸,看有没有上错。检验无误后侍者在桌前开封,把拔出来的瓶塞给点酒者,你用两指用力捏一捏瓶塞,如果较湿,表示储存方法正确。倘若干涸不堪的话,用味觉尝试时就要谨慎了。

　　检视完瓶塞,侍者会给点酒人士斟上大约1/5杯的酒,这是检验来酒是否合格的最重要一关。比较考究的试法,是先轻轻嗅一嗅,然后把酒荡几荡,再嗅,第一感觉与第二感觉均满意时再用口试。轻轻呷一口,让酒在口腔里留一会,看酒有没有变化。然后再来一口,看酒是不是名副其实。品酒行家强调,品酒时需要一只长脚玻璃杯,杯身清澈透明,干干净净,长脚则方便你拿着酒杯轻轻荡漾,让杯中美酒慢慢散发醇厚酒香。

　　做好这些准备功夫后可把酒杯贴近鼻子,细闻酒香,并在脑子里建立香味的图像:是芬芳的清香,还是含蓄的幽香?是轻盈、怡神、还是浓厚、辛辣强烈?品过香气,才喝进嘴里。含一小口在口中回荡,感受其复杂的味道结构。当完全了解了酒味后,才让其缓缓流入咽中。

　　潍坊晚报  本报综合