芦笋又名石刁柏，具有极高的营养和保健价值。尤其它的治癌防癌作用，早已被世界医学组织所公认，它还对治疗心血管疾病、降血压、降血脂、利尿效果明显。常食能提高人体免疫力，是一种药用价值极高的高效创汇保健蔬菜。
      李时珍的《本草纲目》对芦笋曾有记载，说芦笋，又称小百部，“能瘿结热气，利小便”，具润肺镇咳、祛痰杀虫等功效。
芦笋含水量达到92--94%，又含多种高维元素，能消渴润腑、健脾养神，是天然的绿色食品。据营养部门测定分析，每100克芦笋中含蛋白质1.62--3.66克、脂肪0.11--0.34克、糖类0.11--5.1克、纤维素0.7克、热量108.8千焦、灰分1.2克、胡萝卜素0.76毫克、维生素A17毫克、维生素C42--52毫克、硫胺素0.24毫克、核黄素0.36毫克、尼克酸1.8毫克、烟酸1.5毫克、泛酸0.62毫克、叶酸109毫克、生物素107毫克、这些营养成分中，蛋白质的氨基酸组成具有人体所必需的多种氨基酸，含量比例也比较适当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰、铬等微量元素，它们对防治癌症及心脏病有重要的作用，另外还含有大量的天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬胺酸以及多种甾体、体皂甙物质、芦酊、甘露聚糖、胆碱等对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。此外还含有天门冬酰胺酶，能治疗白血病，因此，它是一种极好的保健蔬菜，被世人视为二十一世纪的“蔬菜之王”芦笋已成为发达国家极为畅销的绿色保健蔬菜。