牛蒡
牛蒡的营养价值
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可和人参媲美，是一种营养价值极高的保健食品。牛蒡全身是宝，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中胡萝卜素比胡萝卜高300倍，蛋白质和钙的含量居根茎类之首。
对疾病与健康的影响：
作为一种粗纤维植物，牛蒡能清除体内“垃圾”和毒素，改善体内循环，有利尿、抑制发炎的作用。可促进肠胃蠕动、改善便秘、降低胆固醇吸收，提高肾脏机能，预防中风、胃癌和子宫颈癌的发生。牛蒡中含有“菊糖”物质，可帮助肠内有益菌的繁殖，预防大肠癌。牛蒡中含有的“藻脂酸”成分，是一种可以促进荷尔蒙分泌的精氨酸，能增强体力有助于人体筋骨发达及壮阳。它还含有牛蒡苷，具有去淤活血的作用。可用来防治头痛、烦闷、金疮、皮肤、搔痒等症，具有抗菌、抗癌、抑制肿瘤等功效，此外，还对高血压、高血脂、糖尿病、风湿病、性功能低下、肥胖等有较好的改善作用。
饮食宜忌：
因其性寒，产后或者经期中的女性，体质寒性者应少吃。
小知识——牛蒡，全身妙处多！
牛蒡子：味辛苦、性寒，能改善风热感冒、咳嗽多痰、咽喉肿痛，或是麻疹出不透的情形。
牛蒡果：可治疗浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒等。
牛蒡叶：可以制成敷剂，用于瘀伤或其它皮肤疾病的治疗。其叶汁所制成的外用药水，能用来按摩头皮，防止落发。
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